classification การเป็นพิษกับไนเตรต และไนโตรซามีนเกิดขึ้นเมื่อซีโนไบโอติกเหล่านี้ ถูกกลืนเข้าไปในอาหารในปริมาณมาก แหล่งที่มาของไนเตรตในอาหารส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากพืช ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เนื้อ นมมีในปริมาณเล็กน้อย ไนเตรตที่มีส่วนร่วมของจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ และเอนไซม์จะลดลงเป็นไนไตรต์ ไนเตรตและไนไตรต์ในการรับประทานเรื้อรัง ในปริมาณมากจะนำไปสู่การก่อตัวของเมทฮีโมโกลบิน อันเป็นผลมาจากการที่ไนเตรต ไนไตรต์
เมตเฮโมโกลบินนีเมียอาจพัฒนาในทางเดินอาหารเรื้อรัง โดยเฉพาะโซเดียมไนไตรต์ ใช้กันอย่างแพร่หลายในการถนอมเนื้อสัตว์ การผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่นเดียวกับปลากระป๋องเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ ให้กลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะของแฮม และเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ปริมาณไนเตรตหรือไนไตรต์ที่ดูดซึมในปริมาณมากทำให้เกิดอาการมึนเมา หลังจาก 4 ถึง 6 ชั่วโมงจะมีอาการคลื่นไส้อาเจียน
สัญญาณของการขาดออกซิเจน หายใจถี่ อาการตัวเขียวของเยื่อเมือกและผิวหนัง อาการท้องร่วงปรากฏขึ้น ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับความอ่อนแอความเจ็บปวด ในบริเวณท้ายทอยอาการใจสั่น ไนโตรซามีนซึ่งแตกต่างจากไนไตรต์และไนเตรต มีฤทธิ์ก่อมะเร็งที่เด่นชัด วัตถุเจือปนอาหาร classification ข้อกำหนดสำหรับใช้ในการผลิตอาหาร ปัจจุบันช่วงของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหาร ที่เหมาะสมได้เพิ่มขึ้นอย่างมากในตลาดอาหาร
ตามคำนิยามขององค์การอนามัยโลก วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารประกอบธรรมชาติ และสารเคมีที่มักไม่บริโภคด้วยตัวเอง แต่มีเจตนานำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหาร ในปริมาณจำกัดในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิต การจัดเก็บและการขนส่ง เพื่อให้คุณสมบัติที่ต้องการแก่ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ความคงตัวของผลิตภัณฑ์ ต่อความเสียหายประเภทต่างๆ การรักษาโครงสร้าง ลักษณะที่ปรากฏ วัตถุเจือปนอาหารสามารถมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหรือบางส่วนไม่เปลี่ยนแปลง
ซึ่งอยู่ในรูปของสารที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาเคมี ของสารเติมแต่งกับส่วนประกอบอาหาร มีการใช้วัตถุเจือปนอาหารประมาณ 500 ชนิดในประเทศต่างๆ โดยไม่นับสารปรุงแต่ง สารปรุงแต่งผสม กลิ่นและรสเฉพาะบุคคล บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่มีดัชนีตัวอักษรและตัวเลข ซึ่งหมายถึงอาหารเสริม การอนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งนั้นออก โดยองค์กรระหว่างประเทศที่เชี่ยวชาญ คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วม FAO/WHO ด้านวัตถุเจือปนอาหารและสารปนเปื้อน
คณะกรรมการโคเด็กซ์อะลิเมนทาเรียส ได้กำหนดรหัสวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมด ในรูปแบบของระบบเลขสากล INS ในประเทศของประชาคมยุโรปจะใช้ระบบการเข้ารหัสดิจิทัลระดับภูมิภาคที่มีตัวอักษร E ภายใต้ระบบนี้วัตถุเจือปนอาหารแต่ละชนิดจะมีรหัสตัวเลข 3 หรือ 4 หลักนำหน้าด้วยตัวอักษร E รหัสหรือหมายเลขประจำตัวจะใช้ร่วมกับชื่อของคลาสการทำงาน ที่สะท้อนถึงการจัดกลุ่มเท่านั้น วัตถุเจือปนอาหารตามหน้าที่ทางเทคโนโลยีคลาสย่อย
ตัวอย่างเช่นกรดแอสคอร์บิกอาจระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ว่า สารต้านอนุมูลอิสระ E300 และกรดไอโซแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ E315 ในบางกรณีหลังจากดัชนีอาจมีค่าบางอย่างเช่น 50 ppm ซึ่งหมายความว่ามีวัตถุเจือปนอาหารไม่เกิน 50 ส่วนต่อ 1 ล้านชิ้นหรือส่วนปริมาตรของผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์ตามโคเด็กซ์อะลิเมนทาเรียส จะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ตามปริมาณสารสำหรับสัตว์สูงสุดที่อนุญาต
ลดลงเมื่อเทียบกับมนุษย์ใน 100,500 และแม้แต่ 1,000 ครั้ง ตามระบบโคเด็กซ์อะลิเมนทาเรียส การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารมีดังนี้ E100-E182 สีย้อมที่ใช้สำหรับระบายสีผลิตภัณฑ์อาหารในสีต่างๆ E200 และอื่นๆ สารกันบูดที่ส่งเสริมการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว E300 และอื่นๆ สารต้านอนุมูลอิสระที่ชะลอการเกิดออกซิเดชัน และป้องกันการเน่าเสียคล้ายกับสารกันบูด E400 เกินความคงตัวที่รักษาความสม่ำเสมอที่ต้องการของผลิตภัณฑ์
E500 และอื่นๆ อิมัลซิไฟเออร์ที่รองรับโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ คล้ายคลึงกันในการทำงานกับความคงตัว E600 และอื่นๆ สารปรุงแต่งรสและกลิ่น Е700-Е800 และอื่นๆ ดัชนีสำรอง E900 และอื่นๆ สารต่อต้านไฟ สารป้องกันฟอง ลดโฟม เช่นเมื่อบรรจุน้ำผลไม้ E1000 และอื่นๆ กลุ่มที่จัดตั้งขึ้นใหม่ซึ่งรวมถึงสารเคลือบ สารให้ความหวาน สารเติมแต่งที่ป้องกันไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน เกลือ สำหรับการแปรรูปแป้ง แป้ง ฐานสุขอนามัยของการแพทย์
รวมถึงโภชนาการการรักษาและป้องกันโรค การบำบัดด้วยอาหารขึ้นอยู่กับแนวคิดของอาหารที่สมดุล โภชนาการของผู้ป่วยขึ้นอยู่กับข้อมูล ความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับสารอาหาร และพลังงานของบุคคลที่มีสุขภาพดี การแก้ไขจะทำขึ้นตามสัดส่วนของสารอาหาร ซึ่งสอดคล้องกับลักษณะเฉพาะของการเกิดโรค หลักสูตรทางคลินิก ระยะของโรค ความผิดปกติของการเผาผลาญ การผสมผสานระหว่างอาหารบำบัดกับเภสัชวิทยา ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการรักษา
ในทางกลับกันก็บรรเทาหรือป้องกันผลข้างเคียง ของยาที่ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ให้ผลการรักษาที่ต้องการในปริมาณที่ต่ำกว่า เป็นที่เชื่อกันว่าภายใต้อิทธิพลของอาหารที่เพียงพอ การอ่านระบบเอนไซม์เกิดขึ้น โภชนาการเพื่อการรักษาเป็นองค์ประกอบสำคัญของการป้องกันทุติยภูมิ เนื่องจากจะช่วยป้องกันการเปลี่ยนรูปแบบเริ่มต้นของโรคไปเป็นโรคเรื้อรัง ซึ่งส่งเสริมการฟื้นตัวและการฟื้นฟูสมรรถภาพ โภชนาการทางการแพทย์ใช้สำหรับโรคต่างๆ ของระบบทางเดินอาหาร
โรคเกี่ยวกับการเผาผลาญ โรคหัวใจ ปอด ตับ ไต ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก บ่อยครั้งโภชนาการทางการแพทย์ให้ผลลัพธ์ที่ดี ในกรณีที่วิธีการรักษาแบบอื่นไม่ได้ผล การรักษาที่ประสบความสำเร็จในสถาบันการแพทย์สมัยใหม่ เป็นไปได้ด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของอาหารที่สอดคล้องกับธรรมชาติ และความรุนแรงของโรค และขั้นตอนทางการแพทย์ การรักษาด้วยยา กายภาพบำบัด การฉายรังสี ในด้านโภชนาการทางคลินิก มีการใช้การดำเนินการในการแปรรูปผลิตภัณฑ์
รวมถึงการบดผลิตภัณฑ์ จนถึงการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การนึ่งและการอบ การประมวลผลทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบ ในการเตรียมอาหารสำหรับโภชนาการทางการแพทย์ ช่วยให้คุณประหยัดคุณค่าทางโภชนาการ และชีวภาพของอาหาร ด้วยการให้ความร้อนที่แตกต่างกัน การสูญเสียค่าพลังงาน และสารอาหารจะแตกต่างกันอย่างมาก การสูญเสียโปรตีนและไขมันในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ มีมากกว่าในผลิตภัณฑ์ผัก การสูญเสียแร่ธาตุมีมากกว่า 2 เท่าในผลิตภัณฑ์จากสัตว์
ยกเว้นแคลเซียมซึ่งบางส่วนผ่านจากกระดูกไปสู่เนื้อสัตว์ ด้วยการแปรรูปปลาและสัตว์ปีกบางประเภท วิตามินจะถูกทำลายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ซึ่งอย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์ของการสูญเสียวิตามินทั้งหมด และสำหรับกรดแอสคอร์บิกค่านี้จะสูงถึง 75 เปอร์เซ็นต์ การสูญเสียมูลค่าพลังงานทั้งหมดคือ 10 เปอร์เซ็นต์ การสูญเสียระหว่างการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับวิธีการอบชุบด้วยความร้อน หากปรุงอาหารโดยไม่ระบายของเหลว แสดงว่าสูญเสียสารอาหารทั้งหมดเพียงเล็กน้อย
รวมถึงโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ 2 ถึง 5 เปอร์เซ็นต์ สารการสูญเสียวิตามินซีถึง 60 เปอร์เซ็นต์ วิตามินบี 10 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์และเบต้าแคโรทีนถูกทำลาย หากน้ำซุปหมดหลังจากปรุงผักส่วนใหญ่และซีเรียล พาสต้า การสูญเสียโปรตีน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุเพิ่มขึ้น 2 ถึง 3 เท่าและเข้าใกล้การสูญเสียระหว่างการทอด
บทความอื่นที่น่าสนใจ : โรค การได้รับสารอาจมีความจำเป็นแต่ไม่เพียงพอสำหรับการพัฒนาของโรค
